Pizza alle amarene di Teresa (Gennarino)

Eccomi di nuovo ai dolci.
Qualche giorno fa ho visto sul sito di Teresa (Gennarino) questa splendida crostata e non ho resistito alla tentazione di provarla.

Ecco la ricetta così come riportata da Teresa:

Pasta frolla, realizzata con lo strutto e un pizzico di ammoniaca. (Io ho usato la frolla con la ricetta di Adriano)

500 gr di farina debole
200 gr di strutto
2 uova
120 gr di zucchero
la buccia di un limone grattugiata fine
un pizzico di sale
5 gr di ammoniaca

Ho utilizzato una dose maggiore di pasta frolla in quanto ho rivestito una tortiera di 28 cm.

Per il ripieno, una crema pasticcera preparata con:
150 gr. zucchero
10 tuorli
30 gr amido di grano
un pizzico di sale
350 gr di latte
150 gr di panna fresca
una bacca di vaniglia
buccia di limone grattugiata
Anche la crema pasticcera l'ho fatta variando un po' le dosi: non ho usato la panna ma tutto latte; al posto dell'amido di mais ho usato farina in dosi maggiori (60 gr.); ho messo cinque tuorli anzichè 10 (il colesterolo!!); in totale ho fatto 1 litro di latte perchè la tortiera era più grande.

Amarene sciroppate.
Ho avuto qualche difficoltà a reperirle in quanto nei supermercati è raro trovarle. Alla fine le ho trovate da Castroni (le Toschi).

Si prepara la pasta frolla e si fa riposare. Anche la crema, meglio prepararla il giorno prima.
Si prepara la torta preparando un disco piu' grande di pasta frolla, con cui si riveste uno stampo da crostata di circa 24 cm di diametro, precedentemente rivestito di carta forno bagnata e strizzata.
Si bucherella la base, e si copre di crema pasticcera. Si mettono poi le amarene, che si coprono con altra crema. Si chiude quindi la crostata con un altro disco di pasta frolla. Si passa quindi in
forno a 160 gradi ca, fino a quando non e' ben dorata.
Una volta raffreddata e sformata, si spolvera di zucchero a velo.
Sicuramente quella di Teresa è molto più buona ma comunque anche con queste variazioni ha avuto un buon successo.

Ecco la foto della fetta:


Devo provare il pasticciotto di crema e amarene che parte dalla stessa ricetta ma sono delle tartellette.